Kanatçı Dükkanı Açmak
Bu işin zor olmadığı bir gerçek. Kanatçı dükkanı açmak için hala atılım yapmadıysanız ya karar veremediniz, yada cesaret edemiyorsunuz demektir. Sizler bu sektörün kar marjı, yapılabilirliği ile ilgili detayları aktaracağım. Yine son kararı vermek sizin tercihiniz.
1 kg kanat satın aldığınız zaman içinden ortalama olarak 21 adet kanat ve but karışık çıkar. Bir çok restoran 1 porsiyon kanat içerine 6 adet kanat koyar. Öncelikle bunu unutun. 6 adet kanat kimseyi doyurmaz. Bunu 7 adet yapın. Hatta 8 bile yapabilirsiniz. 1kg kanat 30 TL olduğu için sizin çıkartacağınız 1 porsiyonun maliyeti 10 TL olacaktır. Tabi bu maliyet çiğ kanat için geçerli. Yanında sunacağınız garnitürler, pişirme ve personel maliyeti ile birlikte bu porsiyonu en az 30 TL ücret ile satmanız gerekecek.
Peki bu mümkün mü? Evet, bir hamburgerin 30 TL olduğu günümüzde mümkün. Ancak müşteriye verdiği parayı hak ettiği düşüncesini uyandırmalısınız. Diğer türlü 30 TL vermek değmez. Bunun için de meşhur kanatçı olmaya aday olmalısınız. Açacağınız dükkanın dekorasyonundan çok lezzete yatırım yapmanız gerekiyor. Izgaraya tavuk kanadı attığınızda kokusunu alan gelmeli. Bunu yapmanız emin olun hiç zor değil. Tek önemli olan başlangıç aşamasıdır.
Toplumda tavuk ve tavuk ürünlerinin ucuz olduğu algısı var. Hatta bu algının oluşmasında kilo ile kanat satanların etkisi de mevcut. Düşünün ki, kilo ile 30 TL’ye şoklanmış kanat satılırken, siz 7 Adet tavuk kanadını 30 TL’ye satacaksınız. Emin olun bu mümkün. Müşterinin en önemli özelliği kaliteyi ve lezzeti puanlarken objektif davranmasıdır. Bunu görmek için Yemeksepeti.com sitesindeki kanatçıların almış olduğu puana bakın. Ucuz satan ile pahalı satanı kıyaslayın. Pahalı satanlar kaliteden şaşmadığı için tam not almışlar. Ancak uygun fiyata hizmet sunmaya çalışanlar.
Tabi yemeksepeti.com üzerinden bakmak zorunda değilsiniz. Adı kanatçı olan 15-20 farklı restorana gidin ve yemek yiyin. İşletmenin sunumlarını, lezzetini ve nasıl yaptığını not edin. Bu çok önemli. Her işletmenin mutlaka iyi yaptığı bir şeyler vardır. Örneğin; bazı kanatçı restoranları bulgur pilavı yerine tabakta çoban salata vermektedir. Yani farklılık her zaman iyidir. Bu farklı sunumlarınız ile müşterinin sizi sahiplenmesini sağlayabilirsiniz.
Piyasada Şen Piliç, Gedik, CP Piliç ve Banvit gibi markalar mevcut. Beğendiğiniz tek bir marka ile çalışmak sizin avantajınıza olacaktır. Bu da lezzetlerin bozulmasını engelleyecektir.
Not: Kanatlar ile ilgili yapılan yorumlar Zomato, Foursquare vb. uygulamalar üzerinden de inceleyin. Görüş bildirenler neyi sevdiklerini ya da sevmediklerini belirtmişler. Sizlerde bun bilgilerden ilham alabilirsiniz.